Quelle est la température idéale de service ?

Pour apprécier vos vins à leur juste valeur, il est essentiel de les servir à bonne température. Retour sur les fondamentaux avec cette synthèse sur les températures de service des vins et quelques astuces de sommelier. Bonne dégustation !

Quelques constats « chimiques » pour commencer :

Une température trop fraîche augmentera la sensation d’acidité, rendra les tanins durs et désagréables (pour les vins rouges) et bloquera les arômes.
Une température trop élevée augmentera la sensation d’alcool rendant les vins chaleureux, désagréables à la dégustation.

Quelques règles élémentaires :

• La température d’un réfrigérateur (5°C) n’est pas la bonne pour servir un vin blanc.
• La température ambiante d’une pièce (22°C) n’est pas la bonne pour un servir un vin rouge.
• Mieux vaut toujours servir un vin trop froid que trop chaud car le faire remonter en température sera toujours plus simple que l’inverse.
• Quel que soit le type de vin (champagne, blanc, rosé, rouge, liquoreux), un « grand vin » (champagnes millésimés ou de prestige, grands crus bordelais, rhodaniens ou bourguignons…) se servira toujours à une température légèrement plus élevée que classiquement.

Températures idéales:

Champagnes ou vins effervescents (crémants…), servi notamment à l’apéritif : 9-11°C

Vins blancs secs plutôt sur la fraîcheur (Loire, Alsace, Chablis…) : 9-11°C

Vins blancs sec plus opulents (Côte de Beaune, Rhône, Languedoc…): 11-14°C

Vins rosés: 9-11°C

Vin rouge léger (peu de tanins et peu d’alcool, type Loire, Alsace, Bourgogne…): 14-16°C

Vins rouges puissants (Bordeaux, Sud-Ouest, Rhône…)17-18°C

Vin liquoreux: 9-11°C

Petits trucs de sommelier

• Un vin blanc conservé au réfrigérateur devra être sorti entre 30 minutes et 1 heure avant son service.
• Un vin rouge conservé en cave devra être remonté 1 heure avant son service.
• Pour rafraîchir rapidement un vin :
  • Il faut éviter à tout prix de mettre la bouteille au congélateur !
  • L’idéal est de carafer doucement le vin dans une carafe plongée dans un seau à glace rempli d’eau glacée et de glaçons. Le contact progressif du vin en petite quantité avec la paroi glacée de la carafe permet de gagner un temps précieux par rapport à l’action de plonger la bouteille directement dans le seau.
• Pour « réchauffer » rapidement un vin
  • Il faut éviter à tout prix la bouteille sur le radiateur !
  • L’idéal est de carafer le vin doucement dans une carafe plongée dans un seau rempli avec de l’eau chaude.