QUELS VINS BOIRE PENDANT LES FÊTES ?
Ça y est nous y sommes, cette période à la fois redoutée et tant attendue, LES FETES DE FIN D’ANNEE !
La course aux cadeaux, le stress du temps qui file mais enfin, LE vin qui réconforte, que l’on accorde, que l’on déguste et qui réjouit quand il est partagé.
Vous vous posez régulièrement la question sur quels vins boire pendant les repas de fêtes ?
Je vais vous parler de jolies cuvées de fêtes disponibles dans votre cave préférée LE VINGT-DEUX mais aussi d’accords mets et vins, classiques bien sûr.
Mais comme vous êtes aventureux, je vous en proposerai des plus originaux, végé, testés et approuvés !
Des Bulles
Un super rapport qualité/prix
Et voici un véritable coup de cœur pour notre équipe ! Travaillé le plus naturellement à la vigne la cuvée L’Interprète du domaine Lacroix Triaulaire est un superbe Champagne issu d’une petite maison familiale. Ce Champagne millésimé 2016 se compose d’une grande majorité de Chardonnay assemblé au Pinot Noir. Extra-Brut, il est peu dosé en sucre et offre une bulle fine et une tension remarquable. Des notes des fruits blancs, de poire, de brioche grillée s’allient à une bouche à la fois charnue et tonique. Prix 29,90€
Avec quoi ? : N’allez pas chercher loin, de belles huîtres iodées feront parfaitement l’affaire mais aussi une tranche de fois gras aux agrumes, et oui le gras se marie parfaitement à la fraicheur d’un beau champagne.
Pour le côté végé ? Un houmous, graines de sésame et quelques gouttes de Yuzu sublimera la texture du Champagne.
Mettez en leur plein la vue
Ici un grand Champagne de gastronomie, Champagne Philipponnat Blanc de Noirs 2015. Une maison qui signe des Champagnes de très belle facture. Assemblage des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, élaboré uniquement dans les grands millésimes, il est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs vins de l’année. Vineuse et puissante, cette cuvée est pleine d’élégance et de fraîcheur. Prix 59,40 euros
Avec quoi ? Cette grande cuvée peut faire tout un repas, volailles ou gibiers à plumes, sauces aux morilles ou à la truffe, accompagnée d’une fricassée de châtaignes.
Pour le côté végé ? Gnocchis de marrons aux oignons, pleurotes et bouillon crémé, accord à tomber !
Des Blancs
Classique mais toujours efficace
Incontournable grand classique qui a toute sa place pour les fêtes ! Le Chablis 1er Cru Troesmes 2018 du domaine familial Pommier. Un Chardonnay fougueux travaillé en agriculture biologique. Le nez est à la fois minéral, fumé et toasté. Bien entendu, la bouche est un bonheur de texture, ronde et pleine, sa puissance et sa richesse sont équilibrées par une finale longue et fraîche. Prix 28,20 euros
Avec quoi ? Des noix de Saint Jacques bien sûr, sauce champagne ou tout simplement au beurre mais aussi un risotto champignon et encre de seiche où encore un chapon crémé.
Pour le côté végé ? Des Ravioles de cèpes sauce aux agrumes, miam !
Le Prestige de Condrieu
La quintessence du Viognier, ça vous parle ? Mais oui ! Condrieu, cette si belle appellation du Nord de la Vallée du Rhône. Celui de Julien Pilon avec sa cuvée Lône 2019 est un exemple parlant. Sur un sol granitique, la vigne pousse et confère au vin des notes d’abricot, de pêches juteuses, de citron. La bouche est ample et pleine d’équilibre, aucune lourdeur, beaucoup de finesse. Prix 38,10 euros
Avec quoi ? Tartare de daurade aux agrumes, terrine de foie gras, Volaille de Bresse, crèmes et morilles
Pour le côté végé ? Risotto asperges-morilles, Raita (yaourt aux légumes gouteux, plat indien) .
Des Rouges
Bordeaux : une valeur sûre pour épater la famille
Démarrons par un classique qui fonctionne à tous les coups ! Travaillé en agriculture raisonnée, ce Lalande de Pomerol 2018 du Château Canon Chaigneau offre un très joli profil de vin à base de Merlot. Thierry Garnaud, ancien maitre de chai du Château Cheval Blanc pousse la qualité au maximum. Alors on va retrouver des notes boisées, de fruits noirs et de réglisse. La bouche est charnue, tannique et soyeuse. Bref on aime ! Prix 26,00 euros
Avec quoi ? : Cailles farcies au foie gras, aux champignons, bœuf maturé persillé, filet mignon de porc aux girolles, lièvre à la royale
Pour le côté végé ? Rillette de Champignons, oignons rouges réduits déglacés au vinaigre de cidre sur un Poilâne au four.
Sortez des sentiers battus
Ah le Sud-Ouest, cette si belle et grande région aussi complexe que vivante ! Gardienne de grands cépages autochtones. Coup de cœur de votre sommelière, la cuvée Dolia 2016 en amphore du domaine mythique Arretxea (Maison de Pierre en Basque), sur l’appellation Irouleguy (prononcer il roulait, Guy). Travaillés en biodynamie, Tannat-Cabernet Franc et Cab Sauvignon produisent un grand vin de repas, fruits noirs, cassis, puissance aromatique folle, bouche riche et soyeuse, finale lardée, quelle claque ! (De plaisir). Prix 27,40 euros
Avec quoi ? Aiguillettes de Canard au miel et gingembre, Gigot d’Agneau, Pastilla de pigeon, mais aussi Foie Gras ! Saviez vous que le tannin se mariait superbement bien avec la texture du Foie gras ? Faites donc l’essai.
Pour le coté végé ? Un bon Dahl de lentilles de Corail au curry (plat indien) se mariera parfaitement !
Laissons, laissons ! Entrer le soleil !
Le Rhône, le Rhône ! Ah vous voulez de la chaleur ? Vous sentir comme dans un fauteuil club (n’hésitez pas à m’en offrir un) près du feu (idem) ? Parce que rien de mieux qu’un Châteauneuf du Pape. Je vous présente Les Hauts Lieux 2012 du Domaine de la Vieille Julienne. Issu de vignes en altitude certifiées Biodynamiques, ce grand vin avec une bonne proportion de Mourvèdre et de Grenache est d’une incroyable structure. Du tannin, oui ! De la matière dense, des fruits noirs, du cuir et un équilibre remarquable. Prix 57,00 euros
Avec quoi ? Chapon de Bresse rôti et truffes, Chevreuil aux airelles, Canard rôti au foie gras et purée de Butternut
Pour le côté végé ? Frites de panais, ail et herbes de Provence, Fricassée de cèpes
Le gros coup de coeur de la sommelière
Il y aussi un petit outsider qui vient s’incruster ni vu ni connu (seulement disponible en boutique). Un Chianti Rufina de la Tenuta Lelli, conduit en bio-biodynamie par Adriano Zago ! Sur les hauteurs de Florence, s’épanouissent des vignes de Sangiovese, ici pas de Bois mais de l’Amphore. Quelle bombe ! Des notes de violette, de sous-bois, de réglisse, tabac, la bouche est ample et gorgée de fruits mûrs, les tannins croquants et la finale pleine de fraîcheur. Forza Italia ! Attention, micro-cuvée. Prix 23,00 euros
Avec quoi ? Tortelli de patates au ragoût de sanglier, rôti de bœuf braisé basse température au vin rouge
Pour le côté végé ? Polenta frite avec poêlée de cèpes, Peperonata (ça c’est de chez moi !) oignons, poivrons fondus à l’huile d’olive avec persil, ail, câpres. Un régal sur une tranche de pain de campagne grillée.
Du Sucre
GOURMANDS-ES QUE VOUS ETES !
Des blancs sucrés
Avec un Foie gras, bien sûr un vin moelleux voire liquoreux sera parfait à condition de bien vous rincer le palais à l’eau afin que le sucre ne vous colle pas à la peau !
Les Jurançons du Domaine Uroulat sont superbes de gourmandise et de vivacité, digestes leurs notes exotiques sont un régal. Également sur des desserts aux fruits ou une buche glacée aux marrons.
De plus, la Loire n’est pas en reste avec le brillant Domaine Bertin-Delatte et sa cuvée de Chenin Octobre Orange. Fruits secs, coing, un appel à la dégustation. Prix 18,90 euros / 50cl
Mais aussi Pierre Ménard, vigneron incontournable qui produit Cosmos 2019, Chenin en Coteaux du Layon du genre nectar ! Miel, Acacia, Sureau et Mirabelle…quel délice ! Deux domaines qui travaillent dans le respect du vivant. Prix 27,60 euros / 50 cl
Mais aussi des rouges
Enfin, sur une bûche au chocolat ou tout ce qui est bien cacaoté, voici un accord parfait avec le Maury Aurélie 2018 de la Preceptorie dans les Pyrénées Orientales. Chaud cacao ! Un régal de Grenache Noir. Des notes de fruits confits, de cacao, de moka, cette bouche suave de Pruneaux, Coing, chocolat…Idéal également sur un beau roquefort. Prix 18,30 euros
Le mot de la fin
en conclusion, je n’ai plus qu’à vous souhaiter de très belles fêtes, en famille, entre amis ou en solo mais avec un BON verre de vin pour accompagner votre soirée ! Rendez-Vous au Vingt Deux ou directement sur le site internet !
A la vôtre,
Alessandra
L’auteure de l’article
Alessandra Fottorino est sommelière formatrice, agente, consultante et auteure. Elle fait partie du Jury vignerons indépendants du dernier magazine Régal et se passionne pour les vins biodynamiques, natures et les vins orange. Alessandra est engagée pour une meilleure visibilité des femmes dans le monde du vin. Elle donne des cours dans de nombreux endroits dont le Vingt-Deux et aime la transmission et l’idée de rendre le vin accessible à toutes et tous. Son premier roman graphique publié par Hachette sera disponible en 2022.
