A la découverte de la Bourgogne, épisode 1/4

Si la France est connue pour être le pays de la gastronomie, des bonnes choses et du bon vin, elle le doit en grande partie au vignoble bourguignon. Des vignerons de talent se transmettent depuis des générations des secrets permettant de tirer le meilleur des terroirs exceptionnels pour tout simplement créer les plus grands vins au monde. Il suffit de murmurer les noms des plus célèbres appellations pour susciter chez l’amateur envie et désir: Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Pommard, Puligny-Montrachet… Vous connaissez les noms de ces vins grandioses, mais connaissez-vous leurs caractéristiques ? Le vingt-deux vous fait voyager du nord au sud de la Bourgogne pour étoffer votre culture sur le vin bourguignon. Pour la première étape, direction le chablisien !

S’il est bien une région où le chardonnay est sublimé, c’est dans le chablisien. Comme vous pourrez le voir sur la carte ci-dessous, la région est divisée en trois parties: Petit Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.

Petit Chablis

Créée en 1944, l’appellation s’étend sur 884 hectares de vignes dans le département de l’Yonne. Ce vin est particulièrement reconnaissable à ses arômes de fleurs blanches joliment relevés d’agrumes (pamplemousse, citron) et de notes minérales. Léger, iodé, le Petit Chablis peut se servir à l’apéritif ou accompagner vos tables de bord de mer (huîtres, crevettes, saumon) comme vos salades estivales. A servir entre 8 et 10°C.

Chablis Premier Cru

Les appellations Chablis et Chablos Premier Cru s’étendent sur plus de 4100 hectares, tous plantés en chardonnay, qu’on appelle aussi sur place le beaunois. L’encépagement de qualité donne des vins vifs et minéraux. La particularité des Chablis Premier Cru vient du fait que l’appellation comporte une quarantaine de climats différents ! Cela offre une grande variété dans les cuvées produites, malgré la proximité géographique. La complexité aromatique du vin blanc ira de mise avec de la volaille, mais aussi des escargots ou de l’andouillette. A servir entre 10 et 11°C.

Chablis Grand Cru

Voici le haut de la pyramide, qui est disposée sur sept climats: Les Clos, Bougros, Vaudésir, Blanchot, Preuses, Valmur, Grenouilles (pour environ 100 hectares). Ces noms de climat sont inscrits sur les étiquettes des bouteilles. Bouteilles qui peuvent être oubliées en cave: les Chablis Grand Cru peuvent se garder jusqu’à 15 ans. La principale caractéristique de ces magnifiques vins est l’équilibre, entre l’acidité, le gras, la minéralité et la vivacité. La palette aromatique est riche, les vins sont complexes, le rendu est tout simplement incroyable. En un mot: les joyaux de Chablis.

Si un néophyte vous demande s’il peut avoir du Chablis rouge, vous pourrez gentiment lui dire que cela n’existe pas mais que vous avez une alternative à lui proposer ! A une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Chablis se trouve l’appellation Irancy, qui produit les meilleurs vins rouges de l’Auxerrois. Contrairement à beaucoup de vins rouges de Bourgogne, il n’est pas toujours composé uniquement de pinot noir. Un cépage local est parfois utilisé (jusqu’à 10%), il s’agit du césar, apporté dans l’Yonne par les légions… romaines, vous l’aurez deviné !

Dans sa robe pourpre, l’Irancy a un bouquet riche et fruité. On va y retrouver des notes de framboise, de cassis, de griotte… Si les tanins sont très présents à l’entrée en bouche, ils laissent rapidement place à plus de douceur et de volupté. Ces vins pourront se garder jusqu’à 10 ans pour les meilleurs, et devront être dégustés entre 15 et 18°C.

Dans les lieux-dits connus de tous les habitants, la vigne aux raisins blancs tient toujours sa promesse.

L’automne à Chablis, poème de Jean Guilly

Nous espérons que vous en savez plus sur le chablisien et ses vins blancs comme rouges, nous vous donnons rendez-vous dans quelques jours pour le deuxième épisode, qui vous guidera vers la superbe côte de Nuits…

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