La minéralité ? Explication en quelques lignes
avril 2016
par vingtdeux-blog
La minéralité est une notion subjective, donc non mesurable, contrairement à l’acidité par exemple auquel on l’associe souvent à tort. Notion galvaudée, utilisée aujourd’hui pour décrire nombre de vins, parfois à tort, la minéralité est pourtant au départ le signe d’un vin de qualité. Qu’il soit rouge ou blanc, la minéralité apporte au vin, équilibre, fraîcheur, tension et profondeur.
Origines de la minéralité dans le vin
- le TERROIR : certains terroirs comme les sols pierreux, à tuffeau, silex, schiste… vont apporter de la minéralité aux vins. Cependant, fait surprenant et à relativiser, certains œnologues remettent en question l’influence des minéraux du sol sur le goût du vin.
- le CÉPAGE : certains cépages comme le sauvignon, chenin, riesling, macabeu, vermentino…vont apporter une plus grande minéralité aux vins
- l’ENVIRONNEMENT DE LA VIGNE : par exemple, des vignes entourées de l’océan ou plantées sur des terres volcaniques.
Expression de la minéralité dans le vin
Au NEZ (sensation olfactive), on parle d’arômes minéraux : pierre à fusil, cailloux, silex, iodé, marin, fumé, mine de crayon, encre de sèche… et on peut même y ajouter les arômes pétiolés.
La minéralité ça ne s’explique, ça se goûte : léchez un caillou par temps de pluie et vous verrez !
En BOUCHE, cela se traduit par des notes salines (notamment en finale), une sensation de fraîcheur plus importante, finale salivante plus longue et plus précise, qui va apporter complexité et élégance au vin.
